Тази техника, където суфле ястие или друг съд се поставя в плитък тиган с топла вода, се използва за деликатни ястия като крем Брюле и други кремове. Тигана се поставя в пещта и водата готви храната внимателно, без изгарящ или пресичане. Мари Baine може да се използва да храни топли.